Frische Kräuter einfrieren

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  • Wann man frische Kräuter einfriert
  • Projektmetriken
  • Was du brauchen wirst
  • Anleitung
  • Einfriertipps für frische Kräuter
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Wenn Sie frische Kräuter aus Ihrem Garten einfrieren, können Sie die Sommerprämie die ganze Saison über verlängern. Und während das Trocknen von Kräutern die Konservierungsmethode etwas vereinfacht, können Kräuter mit hohem Wassergehalt verfaulen oder schimmeln, bevor sie austrocknen. Für Kräuter wie Basilikum, Schnittlauch, Minze, Dill und Koriander ist das Einfrieren eine bessere Option. Beim Einfrieren werden die Kräuter schlaff, aber die ätherischen Öle behalten ihren Geschmack für mehrere Monate. Anders als bei getrockneten Kräutern, bei denen der Geschmack beim Trocknen stärker wird, können gefrorene Kräuter im gleichen Verhältnis wie frische verwendet werden. Verwenden Sie nach dem Auftauen gefrorene Kräuter, um eine Nudelsoße, einen Chimichurri oder zum Würzen von gebratenem Hähnchen, Schweinefleisch oder Rindfleisch zu beleben.

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Wann man frische Kräuter einfriert

Im Hochsommer haben die meisten Gärtner mehr Kräuter, als sie verwenden können. Um die Vermehrung der Pflanze aufrechtzuerhalten, müssen die Kräuter jedoch regelmäßig geerntet werden, bevor sie zur Aussaat gelangen. Manchmal müssen die Scheffel voll geschnitten werden. Es ist zu diesem Zeitpunkt, dass Konservierungsmethoden nützlich sind. Für den besten Geschmack ernten und einfrieren Sie Kräuter mitten im Sommer, wenn die Pflanze ihren Höhepunkt erreicht (im Juli für die meisten Anbaugebiete). Und beachten Sie, dass morgens geerntete Kräuter den intensivsten Geschmack haben. Ziehen Sie im Spätsommer oder Frühherbst die einjährigen Kräuter an der Wurzel hoch und schneiden Sie die mehrjährigen Kräuter auf ein Drittel ihrer Größe und frieren Sie sie für den Wintereinsatz ein.

Projektmetriken

Arbeitszeit : 1 bis 2 Stunden
Gesamtzeit : 5 Stunden oder mehr

Was du brauchen wirst

Ausrüstung / Werkzeuge

  • Schere
  • Plätzchenblatt
  • Eiswürfelschalen

Materialien

  • Wachspapier oder Plastikfolie
  • Aufbewahrungsbeutel für Lebensmittel mit Reißverschluss
  • Papiertücher oder eine Salatschleuder

Anleitung

Einfrieren von frischen Kräutern als einzelne Blätter

Das Einfrieren von Kräutern als einzelne Blätter erfordert im Voraus etwas mehr Zeit, um jedes Blatt abzutrennen. Wenn es jedoch Zeit ist, mit ihnen zu kochen, sind die Kräuter leicht zu messen und können fast identisch mit frisch geschnittenen Kräutern verwendet werden. Außerdem benötigen Kräuter, die in Säcken mit Reißverschluss aufbewahrt werden, weniger Platz in Ihrem Gefrierschrank.

  1. Wenn Kräuter wie Basilikum, Minze, Salbei und Koriander auf dem Höhepunkt sind (und kurz vor der Blüte), schneiden Sie den oberen Teil der Blätter von jedem Stiel ab und lassen Sie mindestens zwei Drittel der Pflanze intakt.

  2. Die einzelnen Blätter auf ein Backblech oder ein kleines Gefrierfach legen. Stellen Sie sicher, dass die Blätter so flach wie möglich sind und zwischen ihnen ein Abstand besteht. Überlappende Blätter bilden beim Gefrieren einen schwer zu handhabenden Stein.

  3. Decken Sie das Blatttablett ab und legen Sie es in Wachspapier (bevorzugt) oder Plastikfolie. Die Abdeckung hält die Blätter sauber und verhindert, dass sie vom Tablett fallen.

  4. Die Kräuter mindestens zwei Stunden oder über Nacht einfrieren.

  5. Wenn die Blätter fest gefroren sind, nehmen Sie sie aus der Schale, legen Sie sie in Taschen mit Reißverschluss und legen Sie sie in den Gefrierschrank zurück. Wenn sie einzeln eingefroren werden, verschmelzen die Blätter nicht im Beutel. Kennzeichnen Sie jeden Behälter für die zukünftige Verwendung.

Frische Kräuter als Eiswürfel einfrieren

Das Einfrieren von Kräutern in Würfeln nimmt mehr Platz im Gefrierschrank ein als das Einfrieren einzelner Blätter. Das Ergebnis sind jedoch vorportionierte Portionen, die zum Werfen in eine Soße bereit sind. Wenn Ihr Rezept jedoch weniger als Ihre Portionsgröße erfordert, müssen Sie einen Würfel auftauen und portionieren.

  1. Ernten Sie Kräuter nach der gleichen Methode wie beim Einfrieren einzelner Blätter, indem Sie ein Drittel abschneiden und zwei Drittel der Pflanze intakt lassen.

  2. Kräuterstängel unter kühles Wasser legen und überschüssige Feuchtigkeit abschütteln. Legen Sie sie zwischen zwei Papiertücher und tupfen Sie sie trocken. Alternativ können Sie die Kräuter in eine Salatschleuder geben und bis zum Trocknen schleudern. Achten Sie darauf, fast das gesamte Wasser vor dem Einfrieren zu entfernen, und entfernen Sie dann die Blätter von jedem Stiel.

  3. Natürlich können Sie die Blätter auch ganz einfrieren, aber wenn Sie sie vorher hacken und abmessen, können Sie sie problemlos in ein Rezept einarbeiten. Für beste Ergebnisse spülen Sie Ihre Kräuter aus, tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken und hacken Sie sie. Fügen Sie dann einen Esslöffel zu jedem Feld in einer Eiswürfelschale hinzu.

  4. Sobald die Kräuter abgemessen und portioniert sind, füllen Sie das Tablett zur Hälfte mit Wasser. Stellen Sie sicher, dass alle Blätter ins Wasser getaucht sind und frieren Sie sie mindestens eine Stunde lang ein. Sobald die Eiswürfel gefroren sind, füllen Sie jedes Tablett mit Wasser auf. Setzen Sie das Tablett wieder in den Gefrierschrank, um den Feststoff einzufrieren.

  5. Wenn Sie bereit sind, Ihre Kräuter in einem Rezept zu verwenden, geben Sie einfach die Anzahl der vorportionierten Eiswürfel ein, die Ihr Gericht benötigt.

Einfriertipps für frische Kräuter

Achten Sie bei beiden Einfriermethoden darauf, die gesündesten Blätter zu ernten. Vermeiden Sie die Verwendung älterer Blätter am Boden der Pflanze, brauner Blätter oder von Insekten gekauter Blätter. Das marginale Aroma älterer oder beschädigter Blätter ist es nicht wert, sie einzufrieren.

Wenn Sie einzelne Blätter einfrieren und nur wenig Platz in Ihrem Gefrierschrank haben, verarbeiten Sie sie in kleineren Mengen oder verwenden Sie stattdessen übereinander gestapelte Pappteller. Auf diese Weise nehmen die Kräuter nicht so viel Platz in Ihrem Gefrierschrank ein.

Kräuter mit holzigen Stielen wie Oregano, Rosmarin und Thymian enthalten weniger Wasser und sind besser getrocknet als gefroren.

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